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          2. 奇努克啤酒花

            發布時間:2021-12-23 15:00    瀏覽

            奇努克

                 奇努克由美國農業于1985年5月在華盛頓州培育成功,以Petham Golding為母本,USDA63012為父本雜交而來。奇努克起初是作為一款苦花培育的,后來越來越多的釀酒師發現,這種酒花具有豐富的西柚、香料和松木香,在釀造世濤或進行干投的時候有其他香花起不到的效果,遂作為傳播開來。        

                 盡管現在兼優酒花層出不窮,但是Chinook酒花歷久彌新,越來越受歡迎。它被廣泛用于波特、世濤、美式艾爾、淡色艾爾、大麥酒和IPA的釀造。在深色啤酒中,奇努克能明顯增加啤酒的醇厚感;在IPA干投中,能賦予啤酒優雅的松木味;這種松木味配合三倍的水晶酒花,能獲得伴隨著藥草香和花香的優質松木味,香氣品質很好。                                       


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            常規指標

            α酸

            12.2-15.3%

            β酸

            3.4-3.7%

            合葎草酮

            3.4-3.7%

            總含油

            1.0-2.5ml/100g

            香氣組分

            香葉烯

            1.0-2.5ml/100g

            葎草烯

            18.0-24.0%

            丁子香烯

            9.0-11.0%

            法尼烯

            9.0-11.0%

            其他指標

            里那醇w/w

            0.3-0.5%

                                       β蒎烯w/w 

                             0.3-0.5%

            _

            香葉醇w/w

            0.7-1.0%

                                









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