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          2. 捷克薩茲啤酒花

            發布時間:2021-12-24 17:17    瀏覽

            捷克薩茲啤酒花

            捷克薩茲是世界的貴族酒花,它源自捷克同名種植區。這是舊世界酒花的杰出典范,有非常悠久的種植歷史,它因Pilsnerl啤酒聞名世界。


            薩茲酒花甲酸含量非常低,苦味干凈,香氣以香料和木香為主,如龍蒿草香、薰衣草香、杉木香,有時還帶有培根和泥土的味道。


            薩茲幾乎適用于大多歐洲啤酒,如皮爾森、比利時艾爾、蘭比克,有時候也用于苦啤的釀造。


            薩茲酒花有很多后裔,在世界各地廣泛種植,但其他地區的薩茲與捷克原產相比總是有差距。



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            常規指標

            α酸

            2.0-5.0%

            β酸

            3.0-4.5%

            合葎草酮

            24.0-28.0%

            總含油

            1.0-2.5ml/100g

            香氣組分

            香葉烯

            20.0-25.0%

            葎草烯

            40.0-45.0%

            丁子香烯

            10.0-12.0%

            法尼烯

            <11.0-15.0%

            其他指標

            里納醇w/w

            0.5%


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